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  • 魚香肉片
    原料: 瘦豬肉400克,淨青菜50克,木耳3克,混合油75克,醬油20克,白糖、料酒、蔥、泡辣椒各13克,醋2克,蒜薑各8克,味精3克,鹽5克,濕澱粉13克,湯適量。 特點: 有似魚的香味(魚香是川……
    玉竹燉鷓鴣
    所屬類型 親親靚湯 基本特點 滋補養陰。肺胃陰虛,症見咳嗽痰稠,咽幹口渴,午後潮熱。亦可用於肺結核久病咳嗽、冠心病等屬陰虛燥熱者。 基本材料 鷓鴣1只,玉竹30克,紅棗6個,生薑1片。   做法……
    麻辣狗肉
    【所屬菜系】 湘菜  【特 點】 色澤油亮,味微麻辣,肉質軟爛 【原 料】  淨狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,醬油25克,鹽、味精各少許,料酒15克, 【制……
    南鹵醉蝦
    【特 點】 鮮蝦醉態可掬,入口鮮美醇香。 【原 料】  鮮活蝦500克(每只長3一5厘米為佳)。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 【制作過程】 ……
    火腿酥腰
    配料: 熟火腿200克,豬腰3只(重約300克),蘿卜(夏天用冬瓜)100克,蔥、薑、濕澱粉各10克,味精、精鹽各1克 ,紹酒15克,熟豬油35克,雞湯(或鮮湯)300克。 特色: 火腿鹹鮮,腰……
    露酒鹽雞
    【特 點】 色澤雪白,肥嫩味鮮,雞原香味,秋冬佳肴。 【原 料】  雛母雞1只(重約700~800克為好)。 【制作過程】  (1) 將宰殺洗幹淨的雛母雞用鹽和味精擦抹外皮,再將酒……
    苦瓜煸仔鴨
    用料: 仔鴨350克 苦瓜250克 碎米芽菜30克 薑米10克 蒜米10克 蔥花20克 精鹽、料酒、味精、香油、辣椒面、花椒面、精煉油各適量。制作方法法: 1、仔鴨斬成6厘米長、……
    辣子脆腸
    用料:乳腸、幹辣椒,花椒、辣椒粉、馬耳朵蔥、鹽、味精、胡椒、料酒、薑蒜片、白糖、醋、堿、色拉油各適量。 制作方法:1、將乳腸洗淨,劃成破刀,切成小段,用堿、鹽碼味,入沸水鍋中氽至斷生,撈起。2、鍋置火……
    紅燒咕嚕肉
    基本材料 五花肉200克、冬茹10克、薑、蔥各10克、雞蛋1個。 調味料:花生油500克(實耗油80克)、鹽10克、味精8克、白糖5克、雞湯50克、麻油5克、生粉50克、老抽王10克。 ……
    五汁密膏
    所屬類型 健康菜譜 基本特點 清熱解毒,生津止渴,降低血壓 基本材料 馬蹄500克,梨500克,藕500克,甘蔗1000克,葡萄500克,蜂蜜300克 制作方法: 1.將梨、馬蹄、葡萄、……
    荔枝魷魚卷
    【原料】 幹魷魚一張(約150克)。 蔥白30克、嫩黃瓜100克、泡海椒25克。豬油30克、荔枝味芡汁20克、香油15克。 【制法】 將幹魷魚水浸發軟,洗淨,去兩頭尖,順割成三條,再用正反刀剞成荔枝花……
    響鈴球
    【特 點】 形似圓球,光滑潔白,香酥松脆可口 【原 料】  豬板油150克、核桃仁100克。 雞蛋清25克、菱粉25克、紅綠絲5克。白糖50克、熟豬油450克(實耗油50克)。 【制作……
    素鍋烤鴨
    【特 點】 顏色鮮豔,酷似鴨肉,鮮香不膩 【原 料】  熟面筋150克。 蒲菜頭25克、薺荸50克、玉蘭片25克、蘑菇25克、蛋清50克。蔥15克、花椒3克、味精1克、紹酒15 【制作……
    鳳梨咖喱雞
    【特點】 鮮鹹甜適口,有濃鬱的咖喱的香味 【原料】 菠蘿1個,青椒、紅椒各1只,嫩雞1/2只,洋蔥1/4個,幹蔥2粒,咖喱粉1湯匙,椰汁1/2杯。醃料:生抽1湯匙,酒1/2湯匙,胡椒粉少許,生粉1……
    碧綠川椒雞
    主 料: 去骨雞腿肉350克。 配 料: 配料:珍珠葉30克。調料:川椒醬25克,鹽、老抽、料酒、蛋清、濕澱粉、花生油。 做 法: 1、將雞腿肉片成大片,約0.5厘米厚,然後切成2厘米寬的塊,加少許味……
    芙 蓉 煎 滑 蛋
    主料 雞蛋200克,又燒肉60克,水發香菇10克,玉蘭片30克,薑10克。調料 大油100克,香油10克,胡椒粉少許,濕澱粉10克,鹽4克,味精3克,   毛湯適量。作法 (1) 把雞蛋打入碗內,用筷……
    豌豆雞絲
    原料: 雞脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克鹽2克,味精5克白糖30克,水澱粉60克,湯500克。 特點: 廚師點評: 制作過程: ①雞肉切絲放碗裏加蛋清、澱粉,抓勻……
    潮式粉果
    主 料: 澄面粉、鹽、瘦肉、肥肉、鮮蝦仁、花生、筍肉、冬菇各適量。 做 法: 1、澄面放碗內,沖入滾水,加鹽、油攪拌均勻,揉成軟硬適中之粉團。2、其餘材料切粒,炒熟,調味為餡。3、取1之粉團分切小粒,……
    鹽煎肉
    【特 點】 色澤棕紅,香氣濃鬱,鹹鮮微辣,川味突出。 【原 料】  豬腿肉400克。 蒜苗50克。鄲縣豆瓣20克,豆鼓15克、醬油10克、白糖25克、素油50克、鹽2克。 【制作過程】……
    脆皮卷
    原料: 豬大腸(500克)、豌豆苗(300克)、八角(3只)、精鹽(4克)、醬油(4克)、蔥薑(12.5克)、黃酒(100克)、 花椒鹽(少許)、香醋(少許) 特點: 味香脆而嫩。 廚師點評: ……

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