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  • 百花釀青瓜
    主 料: 大黃瓜2條,大蝦肉150克。 配 料: 配料:芥蘭100克,紅尖椒,芹菜。調料:魚露、料酒、味精、鹽、大油、蛋清、澱粉、高湯、花生油。 做 法: 1、將黃瓜洗淨去皮去瓤,切成1.5厘米的段,……
    東江鹽焗雞
    【特點】 制法獨特,味香濃鬱,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人 【原料】 重1500克左右的肥嫩項雞1只(毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞),薑片、蔥條各10克,香菜25克,粗……
    酸菜牛
    【原料】 醃牛肉250克,酸菜莖薄片200克,以蔥自、辣椒、蒜茸為配料,油味料等適 【制作過程】 ①用芡湯、糖、醋與濕澱粉調為芡;②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺裏;③鍋中留油,將配料……
    火爆腰花
    【特點】 質地細嫩,鹹鮮醇厚。 【原料】 豬腰子、黃瓜、薑、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油 【制作過程】 1.豬腰子平片成兩塊,去淨油皮和腰臊,先反刀斜剞,再……
    台式三杯雞
    原料: 雞腿肉半斤,蒜頭、紅椒絲、蔥絲、幹辣椒 特點: 口味甜鹹、微辣,酒香味濃,菜品呈深紅色。 廚師點評: 制作過程: 1、雞腿肉去骨,斬成塊,加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉醃40分鍾。 2、起……
    荷包魷魚
    【特 點】 形美色豔,湯清味鮮,質軟嫩滑。 【原 料】  水發鰍魚300克。 魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、發菜10克。料酒25 【制……
    竹筍香菇湯
    基本特點 四川湯菜,此湯味道鮮美,營養豐富,有明目,利尿,降血壓之效. 基本材料 香菇25克,竹筍15克,金針110克,清湯300克。 特點:四川湯菜,此湯味道鮮美,營養豐富,有明目,利尿,降血壓……
    玉米羹
    原料:玉米一罐,雞蛋2只,牛肉120克,鹽少許; 做法:①雞蛋去殼,打散鹹蛋糊狀,備用。牛肉洗淨,切成小粒狀,備用;②鍋內加入適量清水,先用猛火燒至水滾,然後放入玉米,繼續燒至水滾起,再放入牛肉粒和雞……
    酸辣鳳爪
    【特點】 有些微辣 【原料】 用料 去骨鳳爪300克,蔥頭6個,洋蔥半個,朝天椒2個。調料青露、青檸汁、糖各2湯匙,鹽少許,辣椒粒半匙,開水2湯匙。 【制作過程】 (1……
    鴿戲牛蛙
    菜系:廣東菜 鴿肉營養價值很高,含有較豐富的血紅蛋白,其蛋白質含量高達22.14%,比雞肉還多3.84%,所以我國民間有“三雞不如一鴿”之說。鴿肉脂肪含量很低,屬低熱量高蛋白的肉食,是滋補健身的……
    紅豆黃精烏雞湯
    所屬類型 健康菜譜 基本特點 補血養顏、強健身體 基本材料 烏骨雞1只,紅豆200克,黃精50克,陳皮1角 [制法]:1.烏骨雞剝淨,去內髒及肥油,洗淨斬件;紅豆、黃精、陳皮(去白)分別用清水洗……
    清燴海參
    原料: 刺參500克,高湯1碗,胡蘿卜片2大匙,荷蘭豆2大匙,筍片2大匙,沙拉油4大匙 特點: 燒煨海鮮河鮮、味道鮮香 廚師點評: 制作過程: 將洗淨的刺參在放有蔥薑的煮汁中煮5分鍾撈出切成片,……
    煎烹肉絲
    主 料:豬瘦肉200克。 配 料:香菜100克。 調 料:料酒5克、鹽5克、味精4克、醋4克、白糖2克、醬油3克、澱粉2克、蔥、薑各 5克、油50克、雞蛋1……
    糕燒番薯
    主 料: 紅肉甜番薯   配 料: 白糖   做 法: 取潮州本土出產的紅肉甜番薯,洗淨去皮後切塊,放入白糖漿中用中小火燒煮。也有人將洗淨切塊的紅番薯先用白糖醃制,再炸熟後放入白糖漿中文火燒煮,這樣做……
    葫蘆蝦蟹
    【特點】 形態逼真,色澤金黃。 【原料】 蝦仁,熟蟹肉,淨豬網油,鮮大蝦,面包屑,雞蛋,龍蝦片,香菜,水發綠筍絲。 【制作過程】 將大蝦去殼留尾剝成“鳳尾蝦”連同蝦仁用精鹽,幹澱粉,雞蛋清上漿,將鍋置……
    蛤蟆鮑魚
    原料: 幹蛤士蟆油粒25克、罐頭橘瓣10克、紅櫻桃10克 特點: 徽菜海鮮河鮮味道甜香 廚師點評: 制作過程: 泡發好的蛤士蟆加清水、料酒、蔥薑,蒸10分鍾取出;漂洗除去腥味,用清水浸泡;冰糖加……
    玉樹麒麟生魚
    【原 料】 生魚75克,金華火腿45克,水發北菇45克,菜心40克,鹽2克,味精3克,料酒6毫升,胡椒粉0.25克,生粉3克,植物油25克. 【制作過程】 1.生魚治淨,起肉去皮,切成長5.5厘米,寬……
    雙色雞粥
    【特 點】 綠白雙色相映,肥嫩清香爽口 【原 料】  雞胸脯肉200克,豬肥膘肉50克,雞蛋清300克,綠菜葉70克。 【制作過程】  法 (1) 將雞胸脯肉去皮,與肥膘肉一同剁成……
    芙 蓉 煎 滑 蛋
    主料 雞蛋200克,又燒肉60克,水發香菇10克,玉蘭片30克,薑10克。調料 大油100克,香油10克,胡椒粉少許,濕澱粉10克,鹽4克,味精3克,   毛湯適量。作法 (1) 把雞蛋打入碗內,用筷……
    佛跳牆
    配料:  水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、薑片75克、羊肘500克、蔥段95克、淨火腿腱……

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