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  • 五穀蛋包飯
    用料:  五穀飯1碗、雞蛋3個、冰糖2大勺、蘋果醋1大勺、鹽少許、沙拉油260—300C.C.,萵苣1片、毛豆200g 、面粉1大匙、鹽、胡椒少許、番茄(大)2個、香菜適量、紅扁豆10g。   制作方……
    羅漢魚首
    【原料】 花鰱魚頭(1000克)、豆腐1塊、水發冬菇、鮮蓮子、扁尖筍、冬筍、川冬菜、蔥段、薑片、黃酒、醬油、白糖、鹽、菱粉、麻油、清湯 【制作過程】 一、將魚頭去鰓,洗淨切開(不要切斷),二、將豆腐,……
    紅煨大鮮鮑
    主料:鮑魚。配料:青菜心制作:(1)幹鮑用火腿、雞塊、排骨、肉皮、豬爪等用上湯徽火煨三天,使之吸入味。(2)用原汁勾芡,澆在發好的鮑魚上,菜心圍邊。特點:色澤誘人,味極鮮美。要點:鮑魚本身是無味的,要……
    蠔油茭白
    【特點】 鮮鹹適宜,清淡爽口. 【原料】 嫩茭白500克,蠔油2湯匙,紹酒、鹽、、糖胡椒粉、水澱粉、雞粉各適量。 【制作過程】 1、將茭白削去外皮,切去老跟,洗淨後剖開,斜切成片。 2、旺火燒……
    冬茸白蘭
    【特 點】 形狀美觀,口味清鮮,色澤素雅,是老少皆宜的時令筵宴佳肴 【原 料】  淨冬瓜1000克。 漿蝦仁75克、熟火腿25克、蛋松1克。濕澱粉25克,熟豬油1000克(約耗50克)……
    蔥燒牛筋
    【類 別】 四川菜 【原 料】 水發牛筋225克,京蔥50克,植物油45克,料酒5毫升,味精1克,鹽2克,胡椒粉0.2克,醬油10毫升,澱粉6克,糖3克,湯70克。 【制作過程】 1、發好……
    朱洪武豆腐
    【所屬菜系】 徽菜  【特 點】 徽菜 【原 料】  嫩豆腐500克,肥瘦豬肉100克,蝦仁25克,雞蛋4個,肉湯150克,熟豬油1000克. 【制作過程】  豬肉切末,蝦仁剁碎加……
    炸龍腸
    【特 點】 外焦酥,裏鮮嫩,鮮鹹適口,芝麻清香 【原 料】  對蝦250克。 雞裏脊肉50克、海參25克、火腿乃克、荸薺25克、雞蛋清20克。精鹽4克、味精1克、醬油10克、紹酒 【制……
    荷花魚翅
    【所屬菜系】 魯菜  【特 點】 造型美觀,魚翅軟爛,“荷花”細嫩,湯鮮味美。 【原 料】  水發魚翅200克。 雞茸30克,水發海米30克、火腿末20克、黃蛋糕50克、軟雞蛋50克、……
    胡蘿卜排骨湯
    基本材料 胡蘿卜100克,葫蘆瓜1個,排骨100克,陳皮少許。  制作:  1、將胡蘿卜、排骨、陳皮分別洗淨,排骨斬件,備用。  2、取葫蘆瓜洗淨,削去硬皮,切成塊狀,備用。  3、在瓦煲內加入適量……
    紅斑二吃
    【原 料】  紅斑魚1條(草魚、鯉魚也可)。 【制作過程】  1. 紅斑一邊起肉,切成骨牌形,加調味料醃過。 2. 另一邊紅斑加菇絲、薑花、蔥花蒸約五分鍾至熟。 3.把1)的斑肉泡嫩油,……
    苦中作樂
    所屬類型 地方特色 基本特點 絕對叫人驚豔的一道美食,真材實料,再畫龍點睛,客人未臨門,就可以好整以暇慢慢調理,賢淑的主人,是客人食後的美贊。因為,魚味、瓜味交融,醇甘在口,又不見主人忙裏忙外,豈……
    醬醃紫茄
    【特點】 茄香味農,口感綿軟。 【原料】 嫩茄子500克,紅辣椒3克,精鹽10克,醬油5克,白糖5克,薑汁7克,香油5克。 【制作過程】 1、茄子去蒂洗淨,放入容器內,放入鹽醃漬,加蓋醃6小……
    桂魚蝦幹泡絲瓜
    【特 點】 入口鮮甜 【原 料】  桂魚肉4兩(160克),大蝦幹12只,絲瓜半斤(約300克),薑4片,清雞湯1罐,水 1杯。醃料:鹽1/4茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉1茶匙,蛋白1……
    胡椒海參湯
    【特 點】 清淡爽口,味鮮微辣。 【原 料】  水發海參750克,胡椒粉3克。調料 熟大油、蔥各25克,料酒15克,鹽4克,味精5克,生薑水10克,香油、醬油少許,雞湯750克。 【制……
    炒肉拉皮
    原料:豬裏脊肉75克、拉皮150克、蔥頭75克、香菜梗15克,水發木耳40克,雞蛋皮50克,胡蘿卜50克、黃瓜50克、海米40克、醬油15克、精鹽4克、味精2克、蒜泥15克、麻汁25克、香菜末15克、……
    豆瓣海參
    配料: 主料 水發海參500克。輔料 豆瓣醬25克,醬油10克,糖3克,胡椒面0.2克,料面15克,味精2克,澱粉4克,豬油50克,蔥5克,薑5克,雞湯150克。 操作: 1、將海參洗淨,斜刀片……
    脆皮桂魚
    [所需材料]桂魚(1條,約1000條)、味精、幹菱粉(75克)、黃酒、精鹽、濕菱粉(20克)、蔥花、薑、番茄沙司(60克)、白糖、香醋、胡椒粉[烹飪過程]一、將桂魚去鱗去內髒,洗清,脊背兩面開月牙形花……
    炸子雞
    【制作過程】 一、雞洗淨,以配料擦勻雞腔。二、浸雞料以布華袋盛著,加入清水十杯慢火煲二十分鍾,取起布袋,加入鹽、紹酒及雞,慢火煮至雞皮凸起取出。三、拌勻糖醋料,隔水燉至溶盛起,塗於雞身,調味料塗勻……
    蓮蓬魚
    配料:   青魚肉…200克, 味精…0.5克, 炒花生米…75克, 精鹽…0.5克, 豬肥膘肉…50克, 紹酒…5克, 雞蛋清…2個, 綠色菜葉汁…3克, 濕澱粉…10克, 雞湯…150克, 熟熟豬……

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